ต้มปลาร้าเข้มข้น อร่อยหอมนัว

ต้มปลาร้าเข้มข้น อร่อยหอมนัว

ปลาร้าถือเป็นวัฒนธรรมในการทำอาหารของพี่น้องชาว อี ส า น มาช้านานและตอนนี้ได้แพร่สะพัดกลายไปอาหารยอดนิยมทั่วป ร ะ เ ท ศ โดยอาหารที่นิยมรับประทานและมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบนั่นคือ ส้มตำปลาร้า ของชอบของหลายๆคนนั่นเอง แต่ทีเด็ดว่าจะอร่อยถูกปากหรือไม่ขึ้นอยู่กับการปรุงน้ำปลาร้าที่ต้องเป็นสูตรแท้ๆจาก อี ส า น วันนี้จึงขอนำเสนอสูตน้ำปลาร้าอร่อยๆมาฝากทุกคนกันค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 กิโลกรัม ( ปลาร้าที่ทำปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อยค่ะ แนะนำให้เลือกปลาร้าตัวเล็กจากแ ถ ว อี ส า น และ ภาคเหนือค่ะ )

2. กระเทียมดอง 3 หัว และ น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม

3. กะปิ 150 กรัม

4. กระเทียมสดบุบให้พอแตก 3 หัว (ไม่ต้องแกะเปลือกออก)

5. สับปะรด 50 กรัม

6. น้ำตาลปี๊ป 1/2 กิโลกรัม

7. น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม

8. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ และ ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มกลิ่นและสีสัน (สูตรดั้งเดิมจะใช้เมล็ดกระถิ่นแก่คั่ว)

9. ใบหม่อนสดเลือกเฉพาะใบแก่ 25-30 ใบ (สามารถใช้ชาใบหม่อนแทนได้ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) หรือจะใช้ใบกระถินหรือใบมะขามแก่ๆก็ได้ค่ะ

วิธีปรุงน้ำปลาร้า

1. เริ่มจากขั้นตอนแรกให้นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อแล้วต้มเคี่ยวให้เดือดโดยไฟอ่อนที่สุด

2. ต้มเคี่ยวไปจนกระทั่งเนื้อปลาร้าเ ปื่ อ ย ยุ่ ย ดีแล้วเหลือเฉพาะก้าง จากนั้นให้ต้มต่อไปอีกประมาณ 1/2-1 ชั่วโมง

3. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วให้ปิดไฟ แล้วยกหม้อต้มปลาร้าลงจากเตาและทิ้งไว้จนน้ำปลาร้าเย็นตัวลง

4. จากนั้นให้นำผ้าขาวบางมากรองเอาแต่น้ำรกรอกใส่ขวดเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาจะเก็บไว้ได้เป็นเดือนๆเลยค่ะ

น้ำต้มปลาร้าทำเองสะอาดถูกหลักอนามัย ที่สำคัญอร่อยมากๆอีกด้วย ไปลองทำกันดูนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : postsara

เรียบเรียงข้อมูล : Postnoname